регионы
Классификация переработки рыбы
13.03.2023, просмотров: 2933
Рыба играет немаловажную роль в питании любого человека, поскольку насыщает организм питательными веществами, микро- и макроэлементами, фолиевой кислотой, фосфором и витаминами. Зная основные виды рыб, а также их отличительные особенности, можно получить важную и полезную информацию, которая поможет приобретать их правильно.
Свежая и охлажденная рыба
Нужно отметить, что свежая рыба является наиболее полезной для употребления, но она относится к категории скоропортящихся продуктов. Вследствие этого она нуждается в ускоренной тепловой обработке, чтобы исключить риск порчи. Охлажденная рыба, температура которой колеблется в диапазоне температур от -1 до -5°С, хорошо сохраняет все питательные вещества.
Температура охлаждения максимально приближена к криоскопической точке, но не ниже ее. Такое охлаждение осуществляется за счет покрытия тушек рыб специальным льдом, который дробится на мелкие кусочки. Правильное хранение охлажденной рыбы – залог безопасного употребления и сохранения питательных веществ. Важно учесть, что охлажденная рыба хранится не более 14 суток.
Мороженая рыба
Чаще всего в продаже можно найти мороженую рыбу, температура которой составляет не ниже -18°С. Процедуру замораживания производят таким образом, чтобы диапазон температур и максимальная кристаллизация происходила оперативно, что позволяет сохранить тканевую структуру.
Выделяют способы замораживания рыбы:
- Естественный. Здесь используется обычный холод, однако такой способ можно использовать только в северных регионах страны. Температура мороженой рыбы может достигать -19-20°C.
- За счет смеси соли и льда. Это особая технология, температура заморозки которой достигает -20°C. Такой бесконтактный способ обеспечивает сохранение питательных веществ и, соответственно, высокое качество готовой продукции. Единственное, процесс идет медленно, что подходит далеко не всегда.
- Искусственная заморозка. Такой способ используется чаще всего, поскольку обеспечивает высокую скорость выполнения операции. Здесь выбирают как «мокрый» способ, где применяется рассол, так и сухой, с использованием сухого воздуха минусовой температуры.
По ГОСТу, рыба мороженая должна соответствовать требованиям стандарта 32366-2013. Поэтому каждая компания, которая занимается торговлей, обязана иметь соответствующие документы – разрешение и лицензию.
Соленая, маринованная и вяленая
Говоря о классификации рыб, стоит коснуться также ее специализированной обработки, в результате чего получают вяленую, маринованную и соленую продукцию.
Классификация переработки рыбы:
- Засолка. На вкус и характеристики оказывает влияние не только исходное сырье, но также способ разделки, варианты посола и условия хранения.
- Маринование. Здесь используются меньший объем поваренной соли, однако добавляется уксусная кислота и сахар, благодаря чему получают особый маринад.
- Вяление. Особый способ обезвоживания, который выполняется как в естественных, так и в искусственных условиях. Для этого требуется температура в диапазоне от +20 до +25°С. Для вяления используют мороженые и свежие тушки. Чаще всего вяление рыбы происходит с использованием специального сушильного оборудования, оснащенного вентиляцией и подогревом. Соблюдая требуемые условия вяления рыбы, можно достичь высокого качества готовой продукции.
Филе рыбное и другое мясо, включая фарш
Рыбное филе очень ценится, поскольку используется в разных блюдах. Для его приготовления рыбу предварительно очищают от чешуи, отделяют кости, после чего замораживают в форме брикетов. Не менее популярным является фарш рыбный, который готовится путем измельчения, где тушка также освобождается от кожи и костей. При температуре -18°С срок хранения такого фарша может достигать 6 месяцев.
Рыба в «Атланте»
Если вас интересует высокое качество мороженой рыбы, обращайтесь в нашу компанию «Атлант», которая уже много лет занимается оптовой реализацией свежемороженой продукции. В каталоге представлен широкий ассортимент рыбы, что позволяет выбрать наиболее подходящие виды. Звоните и заказывайте рыбу и морепродукты, виды которых представлены в каталоге.