Рыба играет немаловажную роль в питании любого человека, поскольку насыщает организм питательными веществами, микро- и макроэлементами, фолиевой кислотой, фосфором и витаминами. Зная основные виды рыб, а также их отличительные особенности, можно получить важную и полезную информацию, которая поможет приобретать их правильно.
Нужно отметить, что свежая рыба является наиболее полезной для употребления, но она относится к категории скоропортящихся продуктов. Вследствие этого она нуждается в ускоренной тепловой обработке, чтобы исключить риск порчи. Охлажденная рыба, температура которой колеблется в диапазоне температур от -1 до -5°С, хорошо сохраняет все питательные вещества.
Температура охлаждения максимально приближена к криоскопической точке, но не ниже ее. Такое охлаждение осуществляется за счет покрытия тушек рыб специальным льдом, который дробится на мелкие кусочки. Правильное хранение охлажденной рыбы – залог безопасного употребления и сохранения питательных веществ. Важно учесть, что охлажденная рыба хранится не более 14 суток.
Чаще всего в продаже можно найти мороженую рыбу, температура которой составляет не ниже -18°С. Процедуру замораживания производят таким образом, чтобы диапазон температур и максимальная кристаллизация происходила оперативно, что позволяет сохранить тканевую структуру.
По ГОСТу, рыба мороженая должна соответствовать требованиям стандарта 32366-2013. Поэтому каждая компания, которая занимается торговлей, обязана иметь соответствующие документы – разрешение и лицензию.
Говоря о классификации рыб, стоит коснуться также ее специализированной обработки, в результате чего получают вяленую, маринованную и соленую продукцию.
Рыбное филе очень ценится, поскольку используется в разных блюдах. Для его приготовления рыбу предварительно очищают от чешуи, отделяют кости, после чего замораживают в форме брикетов. Не менее популярным является фарш рыбный, который готовится путем измельчения, где тушка также освобождается от кожи и костей. При температуре -18°С срок хранения такого фарша может достигать 6 месяцев.
Если вас интересует высокое качество мороженой рыбы, обращайтесь в нашу компанию «Атлант», которая уже много лет занимается оптовой реализацией свежемороженой продукции. В каталоге представлен широкий ассортимент рыбы, что позволяет выбрать наиболее подходящие виды. Звоните и заказывайте рыбу и морепродукты, виды которых представлены в каталоге.